El 17 de septiembre de 2024, en el marco de Auténtica 2024, Sevilla se convirtió en el epicentro de un compromiso global por una gastronomía más responsable. La Academia Iberoamericana de Gastronomía, junto a las Academias nacionales de diversos países, firmaron el Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible, también conocido como el «Protocolo de Sevilla/Andalucía». Este documento establece una serie de compromisos alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, promoviendo una mayor eficiencia energética, la protección de la gastronomía local y la adopción de prácticas agrícolas más sostenibles.
El evento contó con la participación de representantes de 17 países, así como la presencia de figuras clave como Cristina de Toro, Directora General de Industrias de la Junta de Andalucía, y Antonio Castaño, Gerente de Sevilla City Office, quienes firmaron como testigos de excepción. Durante Auténtica Premium Food Fest, celebrado del 16 al 17 de septiembre, se subrayó la relevancia de apostar por productos de proximidad y la preservación de recetas tradicionales, en un esfuerzo por consolidar la gastronomía iberoamericana como referente en sostenibilidad y responsabilidad social para el siglo XXI.